冰皮月饼君之（冰皮月饼君之博客）
本文目录
君之月饼皮的做法及配方？
君之月饼皮的制作方法和
主料：面粉300克、转化糖226克、糖桂花30克
辅料：熟花生100克、大杏仁100克、核桃仁100克、熟芝麻40克、熟腰果100克、葡萄干50克、熟南瓜仁60克、熟糯米粉130克、熟面粉120克、香油35克、橄榄油115克、凉开水80克、奶粉16克、枧水4克、食盐2克
步骤：
1、转化糖浆中加入枧水，搅打均匀，再加入油，搅打均匀后，加入盐，搅拌均匀
2、筛入奶粉、面粉，拌匀
3、揉合成面团，覆盖保鲜膜，松弛2小时以上
4、各种果仁提前剥好，炒或烤熟，能去皮的去皮，擀碎，不需要很细碎，有颗粒感更好吃
5、将擀碎的果仁倒入容器中，加入蜂蜜和糖桂花
6、加入熟面粉和熟糯米粉
7、加入橄榄油和香油
8、加入水，和成用手一握，可以成团的状态
9、将松弛好的饼皮等分成24个，揉圆，五仁馅也分成24个，团成
10、取一个饼皮，稍稍拍扁按圆，放上一个五仁馅
11、放进左手手心里，右手将馅料向里推，同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开，直至包住整个馅料，收口捏紧成一个生坯
12、将生坯在面粉堆里打个滚儿，抖掉多余面粉，放在模具里
13、手均匀用力压下，抬起月饼模，推出月饼生坯
14、间隔摆放入铺垫好锡纸的烤盘
15、烤箱180度预热，中层，烤5分钟后，取出，放凉，刷上蛋黄液，送入烤箱，降到150度，再烤10分钟左右至表面上色均匀即可
16、出炉了，月饼凉透后，放入保鲜袋子里，密封回油2至3天后食用更好
榴莲奶酪冰皮月饼的做法？
榴莲奶酪冰皮月饼是一款口感独特的月饼，以下是一份简单的食谱：
材料：
– 冰皮粉（200克）
– 糯米粉（50克）
– 糖粉（100克）
– 牛奶（150毫升）
– 植物油（）
– 榴莲肉（200克）
– 奶油芝士（100克）
– 细砂糖（50克）
– 淡奶油（30毫升）
– 蛋黄（2个）
– 丁粉（10克）
步骤：
1. 将冰皮粉、糯米粉和糖粉混合在一起。
2. 加入牛奶和植物油，搅拌均匀，揉成光滑的面团。盖上保鲜膜，放置冰箱冷藏至少1小时，使其变硬。
3. 取出冷藏的面团，擀成薄片。使用模具或刀具将其切割成合适的形状。将切好的面片放入蒸锅中，用中火蒸熟，约需15分钟。蒸好后取出晾凉备用。
4. 将榴莲肉去皮去核，切成小块。将奶油芝士和细砂糖混合在一起，用电动打蛋器搅打至顺滑无颗粒状。加入淡奶油和蛋黄，继续搅打均匀。最后加入吉利丁粉，搅拌至完全。将榴莲肉块放入混合物中，轻轻拌匀。
5. 将榴莲芝士馅料倒入冰皮饼皮中，用手轻轻压实。将包好馅料的冰皮月饼放入冰箱冷藏至少2小时，使其凝固。
6. 取出冷藏的冰皮月饼，用刀切成适当大小的块即可享用。
冰皮月饼皮的配方比例？
冰皮月饼口感爽滑、外形精美的月饼品种。以下是一个基本的冰皮月饼皮的配方比例：
材料：
– 糯米粉：120克
– 糖粉：20克
– 植物油：20克
– 水：150克
– 食用色素：适量（可根据个人喜好选择颜色）
步骤：
1. 将糯米粉和糖粉放入一个容器中，拌匀。
2. 在另一个容器中，将水和植物油混合均匀。如果你想制作不同颜色的月饼皮，可以在这个步骤添加适量的食用色素。
3. 将混合好的水和植物油倒入糯米粉和糖粉的容器中，搅拌均匀，直到颗粒。
4. 将混合物过筛，以去除任何颗粒。
5. 将过筛的混合物倒入蒸锅中，用中火蒸约10-15分钟，或直到熟透。，应经常搅拌以免出现结块。
6. 将蒸好的糯米混合物迅速取出，趁热将其放在工作台上，用手揉搓成光滑的面团。
7. 将面团分成适量的小份，搓圆备用。
8. 取一小份面团，用手或擀面杖将其擀薄成圆形的皮。根据个人喜好，可以往皮上放入适量的馅料，如豆沙馅、果蓉馅等。
9. 将月饼包好，用模具压花或装饰，使其更具美感。
10. 冰皮月饼可直接食用，或放入冰箱冷藏片刻，口感更佳。
这是一种基本的冰皮月饼皮的配方比例，你可以根据自己的口味和偏好进行微调。祝你制作出美味的冰皮月饼！
冰皮月饼不用奶酪可以吗？
冰皮月饼的馅料可以根据个人口味选择，不一定需要奶酪。以下是一些不含奶酪的冰皮月饼馅料：
1. 红豆沙冰皮月饼：将红豆沙包入冰皮中，口感绵软，甜度适中。
2. 抹茶冰皮月饼：将抹茶粉和糯米粉混合，加入牛奶和糖拌匀，包入冰皮中，口感清新。
3. 榴莲乳酪冰皮月饼：将榴莲肉和乳酪混合，包入冰皮中，口感浓郁。
君之法式乳酪月饼的做法？
用料
蔓越莓乳酪馅
奶油奶酪 82克
黄油 20克
糖粉 10克
蛋黄 12克
玉米淀粉 7克
蔓越莓丁 17克
月饼皮
奶油奶酪 20克
糖粉 36克
黄油 84克
蛋黄 10克
低筋面粉 90克
杏仁粉 16克
玉米淀粉 7克
做法步骤
步骤 1
称量好内馅所需的原材料。 黄油跟乳酪要提前室温充分软化，很容易搅动的程度就好。
步骤 2
先把乳酪搅匀，接着加入黄油搅拌均匀，之后依次加入糖粉，蛋黄，玉米淀粉，以及蔓越莓丁。
步骤 3
所有材料搅拌均匀。
步骤 4
倒入裱花袋中，冰箱冷藏到硬一点的状态。赶时间也可以冷冻10分钟左右。
步骤 5
接着来做饼皮。 同样是软化好乳酪跟黄油。其他材料称量好。
步骤 6
使用电动搅拌器先把乳酪搅打，接着依次加入糖粉，蛋黄搅打均匀。
步骤 7
准备一个面粉筛，把低筋面粉，杏仁粉，玉米淀粉筛入黄油乳酪中。
步骤 8
搅拌均匀。冰箱冷藏松弛20分钟。
步骤 9
取出冰箱中的饼皮，撒手粉轻微揉搓均匀后搓成长条。
步骤 10
分割成35克一个的面团。
步骤 11
乳酪馅同样分割成15克一个
步骤 12
包馅。 先把饼皮用大拇指中心按压成窝窝头形状，把内馅放入后，虎口慢慢收紧，直到把内馅完整的包入。
步骤 13
包好后的月饼搓圆，放入到50克一个的模具中……
步骤 14
手指轻轻按压跟模具一样大小。
步骤 15
表面刷蛋黄。
步骤 16
用叉子划出喜欢的纹路。
步骤 17
烤箱上火190，下火180，烘烤16分钟左右，月饼表面金黄色取出晾凉。
冰皮月饼风味固体饮料怎么用？
冰皮月饼风味固体饮料是一种新型的饮料，口感清爽，香甜可口。使用方法非常简单，只需要将适量的饮料粉倒入杯中，加入冰水或温水，然后搅拌均匀即可。如果喜欢更加浓郁的口感，可以加入牛奶或豆浆。此外，还可以根据自己的口味添加适量的糖或蜂蜜。这种饮料适合在夏季享用，可以解暑消热，也是一种不错的休闲饮品。
冰皮月饼必须放奶酪吗？
是的要放奶酪。
冰皮月饼适合使用奶酪口感较轻的奶酪，如奶油奶酪或者芝士奶酪。
这是因为冰皮乳酪月饼的特点是口感柔软，需要奶酪能够与其他配料搭配得当，不会过于沉重或过于浓郁。
奶油奶酪和芝士奶酪的口感较轻，能够更好地与冰皮乳酪月饼的外皮和馅料相融合，使口感更加细腻且平衡。